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焼酎用語集

床もみ【とこもみ】

麹作りの工程の一つ。蒸し米の温度が均一になるようによく混ぜる。適切な温度になったら、蒸し米に種麹を振って、またよく混ぜる。蒸し米を富士山のような形に盛り上げて、一晩置く。

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