焼酎用語集
- アルカリ性【あるかりせい】
焼酎やウイスキーなどの蒸留酒は中性、ビールや清酒は酸性で、ワインは弱アルカリ性といわれる。本格焼酎は原酒に割り水するから、その水にミネラルがふくまれていればアルカリ性に変わる。食品を焼いた後に残る灰で酸性、アルカリ性を検査する。
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