焼酎用語集
- 濾過【ろか】
焼酎に含まれるゴミなどの不純物を取り除くために行う作業。または、フーゼル油を始めとした余分な油成分を除去するために行う。旨味成分でもあるフーゼル油が多すぎると、長期貯蔵の際に酸化して油臭の要因になることがある。
濾過のタイミングは、貯蔵前や割り水時、出荷前がある。濾過の方法には、常温濾過や冷却濾過、活性炭濾過などがある。
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