焼酎用語集
- 二次仕込み法【にじしこみほう】
焼酎造りで主要な仕込みの方式｡かつては、麹と主原料、水に酵母を同じ容器に入れて一度に仕込む、どんぶり仕込みが主流だった。しかし、腐造が多いため、二次仕込み法が開発された。先に麹を仕込み､あとから主原料を仕込むことによって、多様な原料の焼酎づくりが可能になった。
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