焼酎用語集
- アルコール発酵 【あるこーるはっこう】
酵母でアルコールと炭酸ガスを作り出すことを発酵という。酵母はでんぷん質から直接アルコールを生成することができないので、あらかじめ麹菌や麦芽によってブドウ糖などに糖化された後、酵母に利用される。
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