焼酎用語集
- 超音破熟成【ちょうおんぱじゅくせい】
酒類に超音波を照射して、不均一に分触しているアルコールと水の分子を短時間で均一にする熟成方法。超音波熟成させることで、アルコール特有の刺激臭を減少させ、まろやかになるといわれている。超音波とは、20kHzの周波数のものをさす。
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