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焼酎用語集

並行複発酵【へいこうふくはっこう】

焼酎や日本酒のように、原料の糖化と発酵の両作用を同時に進行(並行)させたもの。醪が糖化剤として麹菌の酵素を用いて同じ容器の中で、糖化と発酵を同時に行なう発酵タイプ。
アルコール発酵には、単発酵(単行発酵)、単行複発酵、並行複発酵の3つのタイプがある。


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