焼酎用語集
- 芋麹【いもこうじ】
焼酎の麹に使用される原料は、伝統的に米が使用されてきた。麦100%焼酎の登場で、麹の原料が多様化。1997年に国分酒造の安田氏が芋麹の開発に成功。それ以降は追随する酒蔵によって、芋麹焼酎が普及した。
サツマイモをサイコロ状、またはチップ状にカットして乾燥の後､蒸して製麹する。
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