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焼酎用語集

芋傷み臭【いもいたみしゅう】

芋の傷みが原因で生じる焼酎の香り。いわゆる「芋くさい」と表現される具体的には、古くなった胡椒のような臭いがある。芋は傷むと、その部位から、抗菌性のある物質を分泌する。この物質が、芋傷み臭の原因といわれる。


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