焼酎用語集
- 地酒【じざけ・じしゅ】
製造の際に木灰を用いる醸造酒のこと。熊本では「赤酒」（あかざけ）と呼ばれている。木灰を加えるようになったのは、お酒に乳酸菌の一種である火落菌（ひおちきん）が混入し繁殖するのを防ぐため。温暖な南九州では、この製法が一般的になった。「じしゅ」ともいう。
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