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焼酎用語集

自動製麹機【じどうせいきくき】

麹作りを自動化して、洗米・浸漬・蒸し・冷却・種つけ・までの温湿度を管理。出麹までを機械で行なう装置。それまでの麹作りは、麹室で麹蓋を使っての手造りによるもので、労力と経験を要したため少量生産であった。昭和38年に自動製麹機が開発・商品化されると、品質の安定した麹が大量生産できるようになった。
三角棚といわれるもの、回転ドラム型製麹機、そして「円盤」といわれる、「フジワラ式」「永田式」などの大型自動製麹機がある。

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