焼酎用語集
- 熟成【じゅくせい】
一般に蒸溜直後の焼酎は、ガス臭といわれる揮発性の香りや荒々しい野性的な原料の個性が残っている。長期間の貯蔵により刺激的香味が消失して芳香の増加が進み味わいに甘みが出る。また、アルコールと水の親和により、酒質が丸みを帯びてくる。原酒にさまざまな香味成分が含まれる本格焼酎は、貯蔵すると熟成変化によって味わいに深みが出る。
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