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焼酎用語集

黒麹【くろこうじ】

焼酎造りに使用される種麹のひとつ。かつては、日本酒と同じ黄麹で焼酎は造られていたが、九州は温暖なため腐造が激しく不向きだった。そのため、クエン酸を生産する腐敗に強い黒麹が明治後期から主流になった。黒麹を使用すると。コクとキレのある味わいの焼酎ができる。


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