焼酎用語集
- 協会酵母【きょうかいこうぼ】
日本醸造協会で頒布している酵母。焼酎酵母は県独自による酵母を使用していることが多い。鹿児島県には、鹿児島県工業技術センターで開発された「鹿児島２号、４号、５号、６号」熊本県では「熊本酵母」などがある。宮崎県には、宮崎酵母があるが、これは焼酎蔵から分離した酵母。
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