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焼酎用語集

協会酵母【きょうかいこうぼ】

日本醸造協会で頒布している酵母。焼酎酵母は県独自による酵母を使用していることが多い。鹿児島県には、鹿児島県工業技術センターで開発された「鹿児島2号、4号、5号、6号」熊本県では「熊本酵母」などがある。宮崎県には、宮崎酵母があるが、これは焼酎蔵から分離した酵母。


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