焼酎用語集
- 醪【もろみ】
仕込みの工程で得られる、麹と水、主原料に酵母を混ぜ合わせた発酵液。醪を蒸留すると焼酎ができあがる。焼酎の醪には、一次醪、二次醪がある。一次醪は麹と水、酵母からできていて、「酒母」ともいう。二次醪は一次醪に水と主原料を加えたもの。一次醪のアルコール度数は15～17％、二次醪のアルコール度数は、芋焼酎で14％前後、米や麦で17～18％といわれる。
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