焼酎用語集
- 麦麹【むぎこうじ】
焼酎の麹に使用される原料は、伝統的に米が使用されてきた。1973年（昭和48年）、二階堂酒造が麦麹を使用した麦焼酎を開発。それ以降は、主に大分県で、麦麹を使用した焼酎が人気となった。製造工程は米麹と同じで、浸潰をさせ、蒸した大麦に麹菌を振りかけて麹菌を培養する。ただし、大麦は米に比べて麹の温度が上がりやすく、製麹管理が難しいという難点がある。
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