焼酎用語集
- 紫芋【むらさきいも】
実が紫色のサツマイモ。ムラサキマサリ、アヤムラサキなどがある。紫芋は、主に加工用として使われている。焼酎にすると華やかで甘酸っぱい香りを生むのが特徴。芋焼酎の｢赤◯◯｣という銘柄名には、紫芋が使用されていることが多い。紫芋のポリフェノールが､醪のクエン酸と反応して赤くなることから｢赤◯◯｣と呼ばれる。
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