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焼酎用語集

二次仕込み【にじしこみ】

焼酎の仕込みは二段階に分けて行われており、その第二段階目。麹と水、酵母から仕込んだ一次醪と、芋や米、麦、黒糖などの主原料を加え、発酵させる工程。期間は10日前後。二次仕込みで作られた醪を蒸留する。


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