焼酎用語集
- 仕込み水【しこみみず】
製造工程で、醪を仕込む際に使用する水を仕込み水という。醪を蒸留すると、仕込み水は蒸留水になって焼酎の原料の一部となる。
焼酎造りには良質な水が大量に必要なので、多くの蔵は天然水が豊富に取れるエリアにある。ただ、仕込み水のほか、蔵元で使用される水は、厚生労働省が定める食品衛生法の基準をクリアする必要がある。
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