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焼酎用語集

単行複発酵【たんこうふくはっこう】

ビールのように原料を糖化した後に発酵させたもの。大麦などのでんぷん質を麦芽の糖化酵素によってまず糖化した後、酵母により発酵させること。糖化と発酵を分けて発酵するタイプ。
アルコール発酵には、単発酵(単行発酵)、単行複発酵、並行複発酵の3つのタイプがある。


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