焼酎用語集
- 油分【ゆぶん】
油性成分のこと。焼酎の成分には、微量の油分が入っている。一種の食用油で、芋や麦、米などの原料に含まれている脂肪分が、蒸留したとき留出してくる。
芋焼酎や黒糖焼酎、泡盛の常圧蒸留法では、油分が多くなる傾向がある。この油分は、機能性食品のひとつであるリノール酸エチルエステルなどの高級脂肪酸エチルエステル類で、焼酎のうまみ成分の要素である。
甲類焼酎にはほとんど含まれない。
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