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焼酎用語集

黄麹【きこうじ】

古来、味噌、醤油、清酒の製造に用いられる麹菌。日本には黄麹しかなかったため、かつては、焼酎造りでも使用されていた。クエン酸を生成しないため醪の腐敗が防げないというデメリットがあり、黒麹が発見された明治後期以降は、主流ではなくなった。現在では、温度管理された蔵で使用されている。プレミアム焼酎「魔王」には黄麹が使われている。黄麹で仕込んだ焼酎は軽くやさしい味わいが特徴。


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