焼酎用語集
- フーゼル油【ふーぜるゆ】
酵母がアルコール発酵を起こした時にできる副産物で、高級アルコール類の総称。フーゼル油には、イソアミルアルコール、イソブチルアルコール、イソプロピルアルコールなどがあり、焼酎だけでなく、ウイスキーやブランデーにはとくに多く含まれる。高級酒には欠かせない成分。いずれも特有の刺激的な香りを醸し出す。また、イソプロピルアルコールは辛味を、イソブチルアルコールは苦味を、イソアミルアルコールはかすかな苦味をもつ。焼酎の香りに大きく影響を与える。
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