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焼酎用語集

減圧蒸留【げんあつじょうりゅう】

昭和五〇年代から普及した方法。真空ポンプで蒸留缶内の空気を引き出し、気圧を下げることにより沸点を下げて蒸留する。低沸点の成分のみを焼酎に移すことができ、きれいで飲みやすい味わいになる。原料由来の雑味は沸点が高いので、減圧蒸留の焼酎には移らない。麦焼酎や米焼酎などで多く行われている。


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