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焼酎用語集

発酵【はっこう】

有機物が微生物によって分解されて、他の有用な化合物に変えられること。焼酎や日本酒などのアルコール飲料、しょうゆ、みそ、酢などの醸造製品に利用されてきた。発酵には、酵母のアルコール発酵や乳酸菌の乳酸発酵、メタン細菌のメタン発酵、酢酸菌の酢酸発酵などがある。反対に、有用でない化合物に変えられることは「腐敗」という。


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