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焼酎用語集

破砕米【はすいまい】

食用米を砕いた米。タイから輸入された米は、食用への転用を防ぐために破水米にする。
麹菌がつきやすく、価格も安定しているので、今でも麹造りに破水米を使用している蔵元は多い。

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