焼酎用語集

破精【はぜ】

麹作りの際、麹菌を蒸米に散布して、菌糸が米に食い込んでいる状態を破精という。繁殖状態には、「総破精(そうはぜ)」と「付き破精(そうはぜ)」があるが、焼酎の麹造りは、総破精が一般的。


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