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焼酎用語集

一次醪【いちじもろみ】

麹と水に酵母酵母を加えて、一次仕込み出来上がった発酵液のこと。日本酒でいう酒母にあたる。一次醪を造る目的は、焼酎酵母の育成。本格焼酎の一次醪は焼酎麹菌が生成したクエン酸によりPH3・5程度の強酸性になっているため、南九州のような温暖な地方でも雑菌汚染せずに発酵することができる。


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