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焼酎用語集

芋選別【いもせんべつ】

芋焼酎の製造工程に入る前に、原料であるサツマイモを選別する作業。サツマイモを洗浄後、包丁で芋の両端や傷んだ部分を手作業で切り取る。「芋傷み臭」の原因となる虫食いや黒斑病の郎分があれば削リ、選別する。


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