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焼酎用語集

鹿児島酵母【かごしまこうぼ】

鹿児島県の芋焼酎で主に使われている酵母。1952年に現在の鹿児島県工業技術センターで焼酎用の醪から分離された。その後、「2号酵母」が分離され、1996年に「4号酵母」「5号酵母」と続いた。


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