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焼酎用語集

麹蓋法【こうじぶたほう】

麹作りの方法。最も伝統的な麹室で手作り行われる。引き込み・床もみ・切り返し・盛り・積み替え・仲仕事・仕舞い仕事までの作業が含まれる。これらの麹作りにかかる時間は平均45〜46時間。


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