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焼酎用語集

蔵付き酵母【くらつきこうぼ】

蔵付き酵母【くらつきこうぼ】
代々酒造を営む家の、酒蔵の壁などに棲息する酵母のこと。市販されている酵母とは違い、その蔵独自の味わいが出せる魅力がある。蔵の柱や壁、梁などから採取して培養する。宮崎県で使われることの多い宮崎酵母は、松露酒造の蔵から分離されたといわれている。


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