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焼酎用語集

紫芋【むらさきいも】

実が紫色のサツマイモ。ムラサキマサリ、アヤムラサキなどがある。紫芋は、主に加工用として使われている。焼酎にすると華やかで甘酸っぱい香りを生むのが特徴。芋焼酎の「赤◯◯」という銘柄名には、紫芋が使用されていることが多い。紫芋のポリフェノールが、醪のクエン酸と反応して赤くなることから「赤◯◯」と呼ばれる。


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