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焼酎用語集

二次仕込み法【にじしこみほう】

焼酎造りで主要な仕込みの方式。かつては、麹と主原料、水に酵母を同じ容器に入れて一度に仕込む、どんぶり仕込みが主流だった。しかし、腐造が多いため、二次仕込み法が開発された。先に麹を仕込み、あとから主原料を仕込むことによって、多様な原料の焼酎づくりが可能になった。


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