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焼酎用語集

仕次ぎ【しつぎ】

タンクや甕など貯蔵容器に入った一番古い酒(親酒)を取り出したあと、取り出した分だけ二番目に古い酒を注ぎ足し、二番目の容器には一番若い酒を注ぎ足し、順次同じ手順で貯蔵酒を補充していくという方法。親酒は古酒の風味を損なわないで、数百年にわたり貯えておくことが可能となる。


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