焼酎用語集
- 酒造好適米【しゅぞうこうてきまい】
お酒造りに適した米の品種のこと。吸水性がよく、蒸しやすく、溶けやすいのが特徴。「山田錦」「五百万石」「雄町」などが有名。本格焼酎の麹作りの使用されるお米は、明治末まで内地米を使用していたが、大正初期からタイから輸入した破水米が普及した。近年では、酒造好適米も普及が広がっている。
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