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焼酎用語集

初留【しょりゅう】

蒸留器から最初に出てくる原酒。蒸留の最初の部分は、アルコール度数60%前後といわれている。蒸留中の最初の部分を初垂れ(はなたれ)、中間を本垂れ(ほんだれ)、最後を末垂れ(すえだれ)と呼ぶ。度数あるいは時間について明確な区切りはない。
初留した原酒を製品化する場合があり、割り水をして酒税法上の規定であるアルコール度数45%以下まで調整される。「ハナタレ」とも呼ばれる。


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