焼酎用語集
- 単発酵【たんはっこう】
ワインのように糖分を含む原料をそのまま発酵させたもの。原料のブドウ果汁に含まれている糖分が、直接利用されてアルコール発酵が可能な、糖化工程のない発酵のこと。
アルコール発酵には、単発酵（単行発酵）、単行複発酵、並行複発酵の3つのタイプがある。
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