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焼酎用語集

低温発酵【ていおんはっこう】

焼酎の醪を低温で発酵させること。日本酒の吟醸酒を製造する際の発酵方法。焼酎は一般的に、最高温度が32~35度で発酵させるが、それ以下の温度で発酵させる。フルーティな香りの焼酎に仕上がる。


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