焼酎用語集
- 杜氏【とうじ】
酒造りの最高責任者。焼酎造りにおいては、鹿児島県旧川辺郡笠沙町(現南さつま市)黒瀬地区の黒瀬杜氏や、旧日置郡金峰町(現南さつま市)阿多地区の阿多杜氏が有名。これらの地域は農業や漁業を営むことが難しく、出稼ぎのひとつとして焼酎蔵に出稼ぎに行ったのが始まりといわれる。
現在は、それぞれの蔵元の従業員が務めていることが多い。
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