SHOCHU PRESSは、焼酎の力を世界に発信するWEBメディアです。

こんにちは！ロサリオです。
SHOCHU PRESSの読者の皆さん、ご機嫌いかがでしょうか?

少し肌寒くなってきましたね！
季節の変わり目は、体調管理が難しい。
美味しいものを食べて、十分お気をつけください！

ボジョレーヌーボーも解禁。
焼酎もワインも大好きなロサリオとしては、ウキウキなシーズンのはじまりでーす！

自家製ラーメンのすすめ

さて、今回の焼酎レシピは、「鶏そば」です。

連続して鶏メインが続きますが、今回は正肉ではなく、スープの原材料として登場。

鶏そばとは、つまり鶏ベースのラーメンです。
自家製ラーメンが簡単に作れますよー、というロサリオからの提案でーす。

材料の紹介

【材料】1人分
・鶏手羽元・・・・・300g
・にんにく・・・・・2片
・しょうが・・・・・2片
・ネギ・・・・・・・1/2本

・中華麺・・・・・・1玉

〈トッピング〉
・鶏チャーシュー・・適量
・ゆで卵・・・・・・1個
・三つ葉・・・・・・適量

〈調味料〉
・塩・・・・・・・小さじ1杯

それでは、調理開始！

1.お湯を沸かした鍋に、鶏手羽元をいれます。

2.鶏手羽元を入れると、沸騰が落ち着きますが、再度沸騰したら、ザルにあけます。
これを「茹でこぼす」といいます。

3.合計3度、茹でこぼします。
理由は、肉の嫌な臭みや、余分な油を取り除くため。

4.鶏手羽元、にんにん、しょうが、ネギをいれてスープつくりの開始でーす！
ポイントは火加減。
普通の鶏ガラスープは、表面が”微笑む”くらいがベストの火加減ですが、今回の鶏そばは、強火でガンガンいきまーす。

5.強火で炊くことによって、手羽元についた肉の一部が溶出。
30分あたりから、スープが白濁していきます。
ここがポイント！
スープを白濁させて、コラーゲンたっぷりの白いスープを作りまーす。

6.炊く時間は、1時間。

鶏手羽元、にんにん、しょうが、ネギを取り出します。

最後に1分くらい強火で煮込みます。

7.中華麺を茹でます。
今回はなんと！有名ラーメン店御用達の「浅草開化楼」さんの全粒粉麺を使用！
「浅草開化楼」さんには、販売所のような店構えはないのですが、工場に直接行くと販売してくれます。
とても親切なご対応に感激。
グラッチェ、浅草開化楼さん！

7.茹でる前に、麺を揉みます。
これ、やりたかったんだよなー。

9.スープを器によそって、茹で上がった麺とトッピングをのせて出来上がり！

鶏そばは、自然飲料

ラーメンスープといえば、鶏ガラがメジャーですが、鶏ガラはなかなか購入しづらいです。
スーパーやミートショップにあったり、なかったり。
また、他のスープの原材料といえば、トンコツもメジャーですが、これも、ほとんど見かける事はないです。
また、スープを炊く時間も長い。
なので、なかなか自家製ラーメンを作りる機会はないですよね。

でも、手羽元は、多くのスーパーでもラインナップしていますし、何より安い！
この手羽元は300gで320円。麺、トッピングも含めて総額600円くらい。

また、時間も強火でガンガン炊いたら、1時間で仕上がります。

その上、無化調。
焼酎同様に、自宅で作る鶏そばは、自然飲料なんでーす。

では、鶏そばをいただきます。

東京が世界に誇る焼酎の蔵元

鶏スープと、浅草開化楼の全粒粉麺には、すっきりした飲み心地の麦焼酎が、よく似合います。
そこで、今回は「麦冠 情け嶋」をチョイス！

【麦冠 情け嶋（ぼっかん なさけじま）】
八丈興発／東京都八丈町 八丈島八丈町三根1299
主原料／麦
麹菌／白麹
度数／25度
蒸留／常圧蒸留

この銘柄の造り手は八丈島。
八丈島の焼酎づくりは、江戸時代まで遡るくせい歴史があります。
薩摩出身の廻船問屋主である丹宗庄右衛門が、密貿易の罪で八丈島に流され、出身地である薩摩の芋焼酎を造ったのが、八丈島における焼酎造りの始まり。
その後は他の島々にも焼酎造りは広がります。
温暖な気候はさつまいもの栽培に適しており、芋焼酎造りはたちまち根付きました。

造り手である八丈興発は、｢心に残るインパクトのある酒質｣がコンセプト。　第二次世界大戦後、八丈島の産物を発信していくことを理念に掲げ、地産者60名で創業。
サトウキビ焼酎からスタートし、現在は麦焼酎、芋焼酎、芋麦ブレンド焼酎を造っています。
東京が世界に誇る焼酎の蔵元の1つ、と胸を張って言いたいです。

今回は炭酸割りでいただきまーす。

麦焼酎特有のスモーキーな香り。熟したバナナのようなフルーツ香。
口に含むと、麦の爽やかな甘さ、ドライフルーツのような凝縮した甘さも感じます。余韻はさっぱりして長くはないですが、鼻の奥で麦の甘さが残ります。
コクとシャープさを併せ持つ、表情豊かな麦焼酎です。

炭酸割りがよく合います。

中華麺と麦焼酎の相性の良さ

鶏そばの、たっぷりコラーゲンスープを口に含んで、「麦冠 情け嶋」をゴクリ。ピンビン突き抜けるような「麦冠 情け嶋」の爽快感が心地よい。
手羽元から溶出した元気な脂分を、「麦冠 情け嶋」臓腑に流してくれます。

調味料は塩だけですが、それがかえって、肉の旨味と甘みを引き立たせています。豊かなコクの広がりを感じます。

そして、浅草開化楼の全粒粉麺の小麦の香りが、「麦冠 情け嶋」のフルーティーな麦の甘みと、喉の奥でハーモニー。

中華麺と麦焼酎の相性の良さには、目からウロコでしたー。

三方よしの鶏そば

さて、いかがでしたか?
無化調で健康にもヨシ、
コラーゲンたっぷりで、美容もヨシ、
原材料は安価で、財布にもヨシ、
三方よしの鶏そば、皆さんも是非、試してみてください。

それでは、チャオ！